Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (cirka 5 dl pr. person).

Bouillon. Opløs bouillon i kogende vand (5 dl pr. person).

Klargøring af grønt. Pil og hak skalotteløg fint. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern.

Risotto. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg halvdelen af fennikel, til den er let gylden 2 til 3 minutter.

Tilsæt løg og hvidløg, og steg videre 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Fennikelsalat. Vend imens resten af fennikel sammen med 2 til 3 teskefuld olivenolie og cirka halvdelen af citronsaften. Krydr med lidt salt.

Tilsmagning. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre videre 1 til 2 minutter, til risene er helt møre.

Vend ricotta i risottoen, og smag til med citronsaft, salt og sort peber.

Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.