Sæt vand over til bouillon (5 dl pr. person), og skyl frugt og grønt.

Risotto - del 1. Pil og hak løg fint.

Varm olie op i en rummelig, tykbundet gryde, og sautér løg i 3 til 4 minutter, til det er klart – uden at have taget farve.

Tilsæt risottoris, og sautér i yderligere 2 til 3 minutter. Tilsæt 1 til 2 spsk. eddike, og lad den reducere helt ind.

Rør grøntsagsbouillon i kogende vand.

Hæld gradvist bouillon i gryden med risottoris (1 til 2 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt ved middel varme, til risene er møre, 25 til 30 minutter – det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.

Stegt græskar. Kassér skræl og kerner fra græskar, og skær græskarkødet i små tern. Pluk citrontimian groft, og hak det groft. Halvér appelsin. Rib grønkål, og hak bladene groft.

Varm olie op på en pande, og sautér græskar sammen med citrontimian ved middel varme i 5 til 7 minutter, til græskarret er gyldent og mørt. Krydr med salt og peber.

Risotto - del 2. Tilsæt græskar til risottoen, og smag til med salt og peber.

Grønkål med appelsinsaft. Tør panden fra græskar over. Varm lidt ny olie op på panden, og lynsteg grønkål ved høj varme i 1 til 2 minutter. Kom i en skål, og vend med appelsinsaft.

Anret risotto i skåle, og top med stegt grønkål i appelsinsaft.