Sæt cirka 1 liter vand over til bouillon, og skyl frugt og grønt.

Mandler. Rist mandler i en tør gryde, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål til topping.

Klargøring af grønt. Pil skalotteløg og almindelig hvidløg, og hak begge fint. Skær squash midt over, og skær den i meget tynde skiver på langs, gerne på et mandolinjern. Skær svampe i kvarte.

Vend squash i en skål med lidt olivenolie, lidt fintrevet citronskal og en smule citronsaft. Krydr med salt, og lad den trække i 5 til 10 minutter.

Bouillon. Rør grøntsagsbouillon ud i kogende vand. Tag 1 dl bouillon fra, og blend de sorte hvidløgsfed heri med en stavblender.

Risotto. Varm olie op i gryden fra mandler, og steg svampe ved høj varme i 1 til 2 minutter.

Tilsæt timian, skalotteløg og almindelig hvidløg, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt risottoris, og steg i 1 minut.

Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Tilsæt sort hvidløgsbouillon til risottoen, og lad den simre ind i risene, 2 til 3 minutter. Tilsæt ricotta, til risottoen har en cremet konsistens, og smag til med citronsaft, salt og sort peber.

Anret risotto i dybe tallerkener, og top med squash. Drys med ristede mandler, og servér.