Sæt 1 liter vand over til bouillon, og skyl frugt og grønt.

Bouillon. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Riv squashen groft.

Rør 2 til 3 spsk. bouillonpulver ud i cirka 1 liter kogende vand.

Risotto. Varm en tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér risottorisene i 2 til 3 minutter, til de er klare i farven.

Tilsæt løg, hvidløg og squash, og steg videre i 2 til 3 minutter. Hæld bouillonen i gryden lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, cirka 18 minutter.

Pluk imens 4 til 5 store spinatblade, og skær dem i tynde strimler til servering. Snit resten af spinaten fint, og halvér citronen. Snit cime di rapaen groft.

Cime di rapa. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg cime di rapaen ved høj varme, til den er sprødmør, 3 til 4 minutter. Smag til med salt, sort peber og citronsaft.

Tilsmagning. Kom den fintsnittede spinat i risottoen, når retten er næsten færdig, og lad det simre, til spinaten er mør, 2 til 3 minutter. Tilsæt ricotta, rør rundt, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Anret risottoen i dybe tallerkener, drys med strimlet spinat, og servér. Anret cime di rape på et lille fad ved siden af, og servér den til.