Sæt vand over til bygotto og palmekål, og skyl perlebyggen samt alt grønt.

Perlebygotto. Rist græskarkernerne gyldne i lidt olie på en stor pande, 2 til 3 minutter ved middel varme. Kom dem i en skål, og krydr med salt.

Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Varm en rummelig, tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér løg og hvidløg i 3 til 4 minutter, til løgene er klare uden at have taget farve.

Tilsæt perlebyg, og sautér i 2 til 3 minutter. Tilsæt gerne ½-1 dl hvidvin, hvis du har, og tilsæt ellers 1 til 2 spsk. eddike, og lad den reducere helt ind, 1 til 2 minutter.

Hæld gradvist 8 dl kogende vand i gryden med perlebyg (1 til 2 dl ad gangen), og rør jævnligt, til perlebyggen har suget næsten al vandet. Fortsæt ved middel varme, til perlebyggen er mør, 25 til 30 minutter – det er ikke sikkert, at du får brug for al det kogende vand.

Stegt butternut-squash, palmekål og salvie. Kassér imens skræl og kerner fra butternut-squashen, og skær den ud i små tern. Snit salviebladene fint. Kassér den grove del af palmekålstokkene, og snit resten fint.

Varm panden fra kernerne op igen, tilsæt olie, og sautér græskarternene ved middel varme i 5 til 7 minutter, til de er gyldne og møre. Krydr med salt og sort peber.

Blanchér palmekålen i letsaltet vand i 2 til 3 minutter. Sigt vandet fra, og vend kålen med lidt olivenolie.

Vend butternut-squash og salvie i perlebygottoen, og lad den simre i 1 til 2 minutter. Smag den færdige perlebygotto til med herbs de provence-krydderi, salt og sort peber.

Anret den varme perlebygotto med stegt butternut-squash og salvie i dybe tallerkener. Top med palmekål og ristede græskarkerner.