Sæt vand over til risotto (2 til 3 dl pr. person). Skyl alt grønt.

Klargøring af grønt og ost. Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde både, og skær hvidløg i tynde skiver. Pluk og snit grønkål groft. Skær tomater i grove tern, og riv osten fint.

Risotto. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg svampe ved høj varme, til de er brunede, 1 til 2 minutter.

Sænk varmen, kom løg og hvidløg i gryden, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt risottoris, og steg yderligere i 1 minut.

Tilsæt tomater til gryden, og steg videre, 2 minutter. Tilsæt vand lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er møre, 18 til 20 minutter.

Tilsæt revet ost, og smag risottoen til med salt og sort peber.

Stegt grønkål. Varm olie godt op på en pande, og steg grønkål sprødmør ved høj varme, 2 til 3 minutter. Smag til med sort peber og en smule salt.

Anret risotto i dybe tallerkener, top med stegt grønkål, og servér.