Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Jordnødder. Rist jordnødder i en tør pande, til de er gyldne, og hak dem derefter groft.

Klargøring af grønt. Flæk squash på langs, og skær i cirka 1 cm tykke skiver på skrå. Flæk peberfrugt, og skær i strimler. Skær lime i både til servering.

Skær gulerødder i tynde skiver på skrå – tag eventuelt blå gulerødder fra, og skræl dem i tynde flager med en skrællekniv.

Vend eventuelt blå gulerødder med lidt limesaft i en skål, og lad dem marinere i 5 til 10 minutter.

Stegt grønt i rød karrysauce. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg peberfrugt ved høj varme i 2 til 3 minutter. Tilsæt squash, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt de skiveskårne gulerødder, og steg videre, 1 minut. Tilsæt rød karrysauce og eventuelt lidt vand, og kog op. Lad retten simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 3 til 4 minutter. Smag til med salt og lidt limesaft.

Nudler. Kom rigeligt, spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Anret nudler i dybe tallerkener, og top med grøntsager i rød karrysauce. Drys med hakkede jordnødder og eventuelt flager af marinerede blå gulerødder, dryp med limesaft, og servér.