Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til blomkål. Skyl alt grønt.

Ovnkartofler og rødbededeller. Halvér kartoflerne, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Vend dem med olivenolie og salt, og fordel timiankvistene mellem. Bag dem i ovnen i 30 til 35 minutter.

Del blomkålen i buketter. Kog blomkålsbuketterne møre i saltet vand i 8 til 10 minutter.

Form 'deller' af rødbedefarsen – enten med en ske og hænderne eller ved at sætte dem direkte på panden fra rullen.

Varm olie op på en pande, og steg rødbededellerne ved middel varme i 4 til 5 minutter på hver side.

Grønkål og blomkålspuré. Rib imens grønkålen fra stokken. Tør panden fra rødbededeller af. Varm ny olie op på panden, og steg grønkålen ved høj varme i 2 til 3 minutter.

Hæld næsten al vandet fra de møre blomkålsbuketter, og blend dem til en glat puré, fx med en stavblender direkte i gryden.

Skræl peberroden, og riv den fint.

Smag blomkålspuréen til med peberrod, salt, peber og olivenolie.

Anret ovnkartofler, blomkålspuré, stegt grønkål og rødbededeller på tallerkener, og drys eventuelt overskydende peberrod over retten.

Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl i en lufttæt beholder til dag 4.