Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Solsikkekerner. Rist solsikkekerner i en tør pande, til de er gyldne, og krydr med lidt salt.

Klargøring af grønt. Snit cikorieblade groft, og gem til servering. Skær rødløg i tynde både. Pil rødbeder, og skær i både.

Syltede rødløg. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 til 3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad dem simre i lagen i cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Rødbeder. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér rødbeder, til de er gennemvarme, 3 til 4 minutter.

Smag til med salt, sort peber, lidt fintrevet bergamotteskal og bergamottesaft.

Anret quinoa på et stort fad, og anret rødbeder ovenpå. Top med syltede rødløg, og drys med ristede solsikkekerner. Bryd burrata ud over salaten, rys med cikorieblade, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 3 – så sparer du en masse tid i morgen.