Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Solsikkekerner. Rist solsikkekerner i en tør pande, til de er gyldne, og krydr med lidt salt.

Klargøring af grønt. Skær rødløg i tynde både. Pil rødbeder, og skær i både. Kom rucola i en skål til servering.

Syltede rødløg. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 til 3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad dem simre i lagen i cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Rødbeder. Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér rødbeder, til de er gennemvarme, 3 til 4 minutter. Smag til med salt, sort peber, lidt fintrevet bergamotteskal og bergamottesaft.

Anret quinoa på et stort fad, og anret rødbeder ovenpå. Top med syltede rødløg, og drys med ristede solsikkekerner. Bryd burrata ud over salaten, drys med rucola, og servér.