Skyl frugt og grønt.

Skær tomaterne i tern. Riv lidt citronskal fint, og halvér citronen. Vend tomaterne sammen med citronsaft, revet citronskal, salt og peber.

Skær squash i tern. Skær padrón-pebre i skiver – lad bare frøstandende blive, de er spiselige.

Opvarm en pande med olie, og steg squash og pebre i 2 til 3 minutter. Krydr med citronsaft, salt og peber, og tag grøntsagerne af panden.

Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber. Varm panden op med olie, og steg æggene under omrøring, til massen stivner og slipper panden let. Vend med squash og padrón-pebre til sidst.

Anret røræg med stegt grønt på tallerkener.