Skyl frugt og grønt.

Skræl glaskålen, og sørg for at skære den træede ende væk. Skær glaskålen i tynde strimler. Pres citronen.

Rør citronsaft og 1 teskefuld olie sammen i en skål, og vend glaskålen i dressingen. Smag til med salt og peber.

Hak spinaten groft. Pil og snit løget fint.

Opvarm 1 teskefuld olivenolie på en pande, og steg løg og spinat i 2 minutter. Krydr med salt og peber, og tag grøntsagerne af panden.

Rør æggene med ½ dl minimælk, og krydr med salt og peber. Varm 1 teskefuld olivenolie op på panden, og steg æggene under omrøring, til massen stivner og slipper panden let.

Anret røræg med spinat og løg på tallerkener, og nyd glaskålssalaten til.