Skyl alt frugt og grønt.

Skær agurk i tern a 2 cm. Snit forårsløg fint. Pres saften af limefrugten.

Bland agurk, halvdelen af forårsløget og limesaft sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Varm en pande op med 1 teskefuld olie, og sautér resten af forårsløget og spinaten i 2 til 3 minutter, til det er blødt og mørt. Krydr med salt og peber, og tag det af panden.

Pisk æggene sammen med lidt salt og peber i en skål. Varm panden op med 1 teskefuld olie, og steg æggene under omrøring, til massen akkurat er stivnet.

Anret røræg og spinat på tallerkener, og servér med agurkesalat.