Skyl frugt og grønt.

Salat med tomat og purløg. Skær salaten i strimler, og anret den i en skål eller på et fad. Skær tomaterne i tern. Halvér citronen, og riv skallen af den ene halvdel – gem den anden halvdel til dag 3.

Vend tomaterne sammen med lidt citronsaft, revet citronskal, salt og peber. Kom tomaterne henover salaten, og top med klippet purløg.

Røræg og squash. Skær squashen i tern og peberfrugten i strimler.

Opvarm 1 teskefuld olivenolie på en (slip let-)pande, og steg squash og peberfrugt i 2 minutter. Krydr med lidt citronsaft, salt og peber, og tag grøntsagerne af panden.

Rør æggene med ½ dl minimælk, og krydr med salt og peber. Varm 1 teskefuld olivenolie op på (slip let-)panden, og steg æggene under omrøring, til massen stivner og slipper panden let. Vend med squash og peberfrugt til sidst.

Anret røræg med squash og peberfrugt på tallerkener, og nyd salat med tomat til.