Skyl grønt og citron.

Halvér tomaterne langs 'ækvator'. Varm olie op på en pande, og steg tomater ved middel varme i cirka 5 minutter – læg gerne låg på panden. Krydr med salt og peber. Tag tomaterne af panden.

Hak purløg fint. Skær agurk i skiver. Pres citron. Vend spinat med purløg, agurk, citronsaft og 1 teskefuld olie i en skål. Smag til med salt og peber.

Pisk æggene sammen med lidt salt og peber i en skål.

Varm panden op igen, og dryp med olie. Kom æggemassen på panden, og lad den sætte sig let. Skrab den i flager med en dejskraber eller træpalet, til æggene lige akkurat er faste.

Anret røræg på tallerkener med stegte tomater, og servér med spinatsalat.