Skyl alt grønt og frugt.

Skræl eller skrub gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Skær agurk i skiver. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime. Snit purløg fint.

Vend gulerod og agurk med purløg, limeskal og -saft i en skål, og smag til med salt og peber.

Skær tomat i tern. Pisk æggene sammen med lidt salt og peber i en skål. Varm en pande op med olie, og hæld æggemassen på panden. Steg æggene under omrøring, til massen akkurat er stivnet.

Anret røræg på tallerkener, og top med tomattern. Servér med den sprøde salat til.