Skyl alt frugt og grønt.

Skræl eller skrub gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Skær agurk i skiver. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime. Snit purløg fint, og skær tomat i tern.

Vend gulerødder og agurk med purløg, limeskal og -saft i en skål, og smag til med salt og peber.

Pisk æg sammen med lidt salt og peber i en skål.

Varm en pande op med 2 teskefuld olie, og hæld æggemassen på panden. Steg æggene under omrøring, til massen akkurat er stivnet.

Anret røræg på tallerkener, og top med tomater. Servér sprød salat til.