Skyl alt frugt og grønt.

Skræl eller skrub gulerødder, og skær dem i tynde skiver. Skær agurk i skiver. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime. Snit purløg fint.

Vend gulerod og agurk med purløg, limeskal og -saft i en skål, og smag til med salt og peber.

Skær tomat i tern. Pisk æggene sammen med lidt salt og peber i en skål. Varm en pande op med 2 teskefuld olie, og hæld æggemassen på panden. Steg æggene under omrøring, til massen akkurat er stivnet.

Anret røræg på tallerkener, og top med tomater. Spis sprød salat til.