Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Skyl perlebyg samt alt grønt.

Ovnbagte ingredienser. Skær romanesco i halve buketter.

Fordel romanesco på en bageplade med bagepapir. Læg også hvidløgsfeddet på bagepladen – det skal du bruge senere til din urte-tahindressing.

Vend romanesco med lidt olie, salt og peber. Bag romanesco og hvidløg i cirka 20 minutter, til buketterne er møre og gyldne.

Perlebyg. Kom imens perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Tofu. Dup tofuen tør med et rent viskestykke, og bræk tofuen i grove stykker. Varm en pande op med olie, og steg tofustykkerne gyldne, 3 til 4 minutter.

Tilsæt shawarma-krydderi samt lidt salt og peber, og steg cirka 2 minutter. Tag tofuen af varmen.

Urte-tahin dressing. Pluk persille, og pil det bagte hvidløgsfed.

Blend tahin, persille, bagt hvidløgsfed, vand, salt og peber til en cremet, grøn dressing. Smag til med salt og peber.

Anret en bowl med rucola, bagte romanescobuketter, kogt perlebyg og stegt tofu, og dryp med urte-tahindressing.