Skyl alt grønt, og tag bønneaioli og pink kraut ud fra køl. Tænd eventuelt ovnen på 100 grader varmluft til at holde rösti varme.

Kartoffel-rösti. Riv kartoflerne groft, kom dem i en sigte, og knug det meste af væden ud af dem. Pil hvidløg, og pres eller riv det fint. Pluk og hak timian fint.

Vend kartofler, hvidløg og timian sammen i en skål, og krydr godt med salt og sort peber.

Varm en stor pande op, tilsæt olie, og fordel 3 til 4 håndfulde af rösti-massen på panden. Tryk dem til flade og tætte rösti på størrelse med amerikanske pandekager, og steg dem gyldne og gennemvarme i 4 til 5 minutter på hver side.

Hold eventuelt de første rösti varme i en ovn på 100 grader, og fortsæt med resten af rösti-massen.

Champignoner og valnødder. Varm endnu en pande op, og rist valnødderne i 2 til 3 minutter. Lad dem køle af på et skærebræt, og hak dem groft.

Skær champignoner i kvarte, og steg dem gyldne i olie på panden fra valnødderne, 5 til 6 minutter. Krydr med salt og peber, og kom i en skål til servering.

Salat. Skær salaten groft, og halvér tomaterne. Smør bønneaioli ud på et fad, og anret salat, tomater og valnødder ovenpå. Dryp med eddike, og drys med salt. Kværn sort peber over.

Anret de lune rösti på tallerkener. Top med champignoner, og spis salat og pink kraut til.