Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Bagte blå kartofler. Skur eller skræl de blå kartofler, og skær dem i kvarte både. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, dryp dem med olie, og krydr med salt. Bag dem i ovnen 25 til 30 minutter.

Klargøring af øvrigt grønt. Snit salat groft, og anret på et stort fad. Flæk imens aubergine på langs, og skær i cirka 1½ cm tykke skiver. Riv eller pres hvidløg fint.

Bagt aubergine. Fordel aubergineskiver på en ny bageplade beklædt med bagepapir, dryp med lidt olie, og krydr med salt og sort peber. Bag aubergine i ovnen, til den er gylden og mør, cirka 15 minutter.

Hummus og hvidløgsyoghurt. Rør imens hummus med en smule vand, til den er lind, og anret den i en skål. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med lidt sort peber.

Rør yoghurt med fintrevet hvidløg efter smag, og krydr med lidt salt.

Anret blå kartofler og bagt aubergine på fadet med salat, og dryp med hvidløgsyoghurt. Servér salaten med hummus til.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 45 til 50 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.