Sæt vand over til flækærter og kartofler, og skyl flækærter samt frugt og grønt.

Flækærter. Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25 til 30 minutter. Dræn vandet fra.

Blå kartofler. Skræl imens kartoflerne, halvér dem, og kog dem i rigeligt saltet vand, til de er møre, 12 til 14 minutter.

Klargøring af grønt. Pluk imens persille, og snit den groft. Skær stilkene af de grønne bønner. Flæk fennikel på langs, og skær den i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern.

Bønner. Åbn hestebønne-bælgene, og tag de store lysegrønne bønner ud – kassér bælgene. Damp bønnerne under låg i en gryde med lidt saltet vand i 2 til 3 minutter. Tag bønnerne op af gryden, og smut den lysegrønne skal/hinde af. Kassér kogevandet.

Damp de almindelige grønne bønner under låg i gryden fra hestebønner med frisk kogende, letsaltet vand, til de er møre, 4 til 5 minutter. Hæld vandet fra.

Sennepsdressing. Rør en dressing af dijonsennep, 1 til 2 spsk. olivenolie og 2 til 3 spsk. citronsaft. Krydr med lidt salt.

Spred flækærter ud på et stort fad, og fordel kartofler og fennikel henover. Top med grønne bønner og hestebønner, og dryp med eventuelt resterende citronsaft. Drys med persille, og dryp med sennepsdressingen. Krydr godt med salt og sort peber, og servér.