Hæld iblødsætningsvandet fra kikærter, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Skær aubergine i skiver a cirka ½ cm, og snit salat groft. Riv squash groft, og knug så meget vand ud af den som muligt. Kom derefter squash i en sigte, og lad den dryppe af.

Stegt aubergine. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine gylden og gennemstegt ved lav til middel varme, 3 til 4 minutter på hver side. Krydr med salt undervejs.

Squash-falafler. Blend kikærter, squash og ramsløg med en stavblender til en sammenhængende falafelfars. Krydr med salt.

Varm en anden pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små falafler, og steg dem gyldne og gennemstegte, 3 til 4 minutter på hver side.

Cremet yoghurtdressing. Blend imens yoghurt med halvdelen af salatosten til en cremet dressing. Smag til med lidt peber.

Anret salat i dybe tallerkener, og top med stegt aubergine, resten af salatosten og sprøde squash-falafler. Dryp med cremet yoghurtdressing, drys med dukkah, og servér.