Skyl alt grønt.

Skær tomat og peberfrugt i tern. Skær squash i halve skiver, og snit ramsløg.

Vend tomat med 1 til 2 teskefuld eddike i en lille skål, og krydr med salt og peber.

Varm 1 teskefuld olivenolie op på en pande, og steg squash og peberfrugt i 3 til 4 minutter. Krydr med salt og peber, og læg det på en tallerken.

Varm panden op igen, tilsæt 1 teskefuld olivenolie, og slå æggene ud på panden. Steg æggene som spejlæg i 2 til 3 minutter på den ene side og eventuelt i 1 minut på den anden side. Krydr med salt og peber.

Anret squash og peberfrugt på tallerkener, og top med stegte æg. Drys med ramsløg, og servér tomatsalat til.