Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoaen samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Snit spidskålen fint. Pil løget, og hak det.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spidskålen ved høj varme, til den er mør, men stadig sprød, 3 til 4 minutter. Krydr med salt, og kom kålen i en skål.

Fyld. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg løg og søde kartofler fra bægeret i 5 til 6 minutter, til det er mørt. Krydr med salt, og mos det let med en gaffel.

Samosaer. Fordel fyldet på dejpladerne – der skal være en spiseske med top i hver. Fold samosaerne som vist i tippet bag på forsiden.

Varm en pande op (fx den fra fyldet), tilsæt en gavmild sjat olie, og steg samosaerne sprøde i 3 til 4 minutter på hver side.

Quinoasalat. Kassér sten og skræl på mangoen, og riv den groft. Pluk mynten, og hak den. Riv gulerødderne groft.

Vend quinoaen sammen med stegt spidskål, mango, mynte og gulerødder, og smag til med olie, salt og peber.

Anret quinoasalat og samosaer på tallerkener, og dyp samosaerne i chilisauce.

Sæt markærterne i blød i rigeligt vand i en skål og opbevar dem på køl til dag 2.