Tænd ovnen på 180 grader varmluft til baguette, og skyl alt grønt.

Aubergine - del 1. Skær aubergine i cirka 2 cm tykke skiver, drys med salt, og lad skiverne trække i en sigte, 5 til 10 minutter.

Chili-syltede rødløg og marineret agurk. ​Skær chili i tynde skiver på skrå. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand, 2 til 3 spsk. sukker og halvdelen af chilien i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst.

Skær løg i tynde skiver. Tilsæt løg til lagen, og lad det simre med cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Skær agurk i tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Vend agurk med lidt eddike og en smule salt og sukker i en skål, og lad den trække 5 minutter.

Baguette og salat. Varm baguette i ovnen, til det er sprødt og lunt, 8 til 10 minutter. Del salat i blade.

Aubergine - del 2. Skyl eventuelt overskydende salt af aubergineskiverne, og tør dem med et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Slå et æg ud i en skål, og pisk det sammen. Kom mel i en anden skål, og kom panko i en tredje.

Vend aubergineskiverne i mel og derefter i æg. Vend dem til sidst i panko – tryk dem godt ned i pankoen, så den hænger fast.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen ved middel varme, til den er gylden og gennemstegt, 2 til 3 minutter per side. Krydr med salt og sort peber undervejs.

Flæk baguette, og smør med misomayo. Fyld med salat, syltede rødløg, marineret agurk og sprødstegt aubergine. Drys eventuelt med resten af chilien, læg sammen, og spis.