Sæt vand over til pocherede æg. Hæld eventuelt vand fra de hvide bønner, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær tomat i mindre tern. Hak løg og det ene fed hvidløg fint. Skær stok af spinat og kassér. Snit spinat fint. Hak chili fint. Skær rødderne af munkeskæg.

Flæk baguette på langs, og skær hver halve midt over.

Stegt baguette. Varm en pande op med en god mængde olivenolie, og steg baguette på skærefladen, til brødet er gyldent og sprødt.

Gnid skærefladerne med det hele hvidløgsfed.

Pocherede æg. Kog en god mængde vand op i en gryde, og tilsæt salt og lidt eddike. Slå æggene forsigtigt ud i det kogende vand, og skru ned, til vandet småkoger.

Lad æggene pochere i det småkogende vand, til hviden er fast, og blommen stadig er flydende, 2 til 3 minutter. Tag ægggene op, og læg dem i en tallerken.

Spinat, bønner og munkeskæg. Varm imens panden fra baguette op igen, og tilsæt olivenolie. Sautér løg og finthakket hvidløg, 1 til 2 minutter.

Tilsæt spinat, og steg videre, til den er faldet sammen, 2 til 3 minutter. Tilsæt hvide bønner, og steg i 1 minut.

Tilsæt munkeskæg og lidt mere olivenolie, og steg videre, til munkeskæg er mørt, 2 til 3 minutter. Smag til med citronsaft, salt og sort peber.

Anret stegt brød på tallerkener, og top med sauteret spinat, bønner og munkeskæg. Drys med tomattern, og top med pocheret æg. Giv det hele et drys frisk chili, og servér.