Skyl alt grønt.

Skræl eventuelt agurken. Flæk agurken på langs, og skær den i skiver. Skær tomater i både. Hak chili.

Bland agurk, tomat og chili med lidt eddike i en skål, og smag til med salt og peber.

Varm en pande op med olie, og sautér spinaten i 2 til 3 minutter. Krydr med salt og peber. Tag spinaten fra panden.

Varm panden op igen med olie, og slå æggene ud på panden. Lad æggene simre i cirka 3 minutter, til æggehviderne er stivnede og æggeblommerne er lune.

Anret spinaten på tallerkener, og top med æg. Servér agurk-tomatsalat ved siden af.