Sæt vand over til perlebyg og grønt, og skyl perlebyg og alt grønt.

Perlebyg. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Persillesauce. Skær løg i tynde skiver. Pluk og snit persilleblade groft – gem stilkene. Varm en gryde op (brug eventuelt gryden fra perlebyg), tilsæt smør, og sautér løg mørt i 3 til 4 minutter.

Tilsæt mel, og steg under omrøring i 1 til 2 minutter. Tilsæt persillestilke og sødmælk, og kog op. Lad saucen simre i 5 minutter.

Fjern persillestilke, tilsæt persilleblade, og smag til med salt og peber.

Dampet grønt. Pil det yderste lag af porre, og skær porre i 4 til 5 cm lange stykker. Skyl eventuelt stykkerne en ekstra gang. Flæk gulerødder på langs, og skær hver halve gulerod i 2 til 3 stykker

Kom porre og gulerødder i en gryde med lidt kogende vand tilsat en klat smør, og damp dem helt møre under låg i 7 til 8 minutter.

Schnitzel. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg kødet ved middelhøj varme, til det er gyldent og gennemstegt, cirka 1 minut på hver side. Krydr med salt og peber.

Anret perlebyg, schnitzler og dampet grønt. Spis det hele med persillesauce til.