Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.

Kartofler. Kom kartofler i en gryde med rigeligt kogende, saltet vand, og kog dem møre i 12 til 15 minutter (alt efter størrelse). Hæld vandet fra, men gem eventuelt 1 til 2 dl til sauce.

Gremolata. Snit purløg fint. Riv citronskal fint i en lille skål, og vend sammen med purløg. Halvér citron.

Stegt squash. Flæk squash på langs, og skær i cirka 1 cm tykke skiver.

Varm olie op på en pande, og steg squash gylden og mør ved middel varme, 4 til 5 minutter i alt. Krydr med salt undervejs.

Kom squash i en skål til servering, og vend med rucola. Smag til med lidt citronsaft og salt.

Schnitzler og citronflødesauce. Varm olie op på en pande (brug eventuelt den fra squash), og steg kødet gyldent og gennemstegt, 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt og sort peber undervejs, og læg det færdigstegte kød på en tallerken til servering.

Tilsæt 1 til 2 dl vand til panden (brug eventuelt kogevand fra kartofler), og kog det ind til cirka det halve. Pres al citronsaft ud i panden, og kog op igen.

Tilsæt fløde, og lad saucen simre i 1 til 2 minutter, til den er tyknet. Smag til med salt og sort peber.

Anret kartofler, stegt squash og schnitzler på tallerkener, og drys schnitzler med gremolata. Dryp kartofler med citronflødesauce, og servér.