Skyl alt grønt.

Agurkesalat. Flæk agurken, og skær den i skiver. Snit calçot-løget fint, og hold den hvide og grønne del adskilt.

Vend agurk og 1 håndfuld af calçot-løgets grønne top sammen med 2 til 3 teskefuld eddike i en skål. Krydr med salt og peber.

Spinat og stegte æg. Varm 1 teskefuld olie op på en pande, og sautér resten af calçot-løget i cirka 1 minut. Tilsæt spinat, og sautér i yderligere 2 minutter Krydr med salt og peber, og anret på tallerkener.

Dryp 1 teskefuld olie på panden, og slå æggene ud på panden. Steg dem til spejlæg, cirka 3 minutter.

Anret æggene ovenpå spinaten, og nyd med agurkesalat ved siden af.