Sæt vand over til flækærter og skyl alt grønt. Skyl også flækærterne.

Flækærter. Kom flækærterne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem al dente, 25 til 30 minutter. Dræn vandet fra.

Rösti - del 1. Skræl knoldselleri og kartoffel, og riv begge fint. Vend sammen i en skål og krydr med lidt salt. Lad det trække 4 til 5 minutter.

Klargøring af øvrigt grønt. Pil imens løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Pluk merianblade af stilkene, og hak bladene groft.

Rösti - del 2. Knug så meget af væden fra selleri og kartoffel som muligt, og lad det dryppe af i en sigte i 1 minut. Kom massen tilbage i skålen, og vend sammen med hakket merian.

Varm en pande op, tilsæt olie, og sæt röstimassen i små, sammenhængende klatter på panden. Steg rösti ved lav varme, til de er gyldne på den ene side og sammenhængende, 4 til 5 minutter.

Vend dine rösti med en paletkniv, og læg den ustegte side nedad på panden. Steg videre ved lav varme, til de er gyldne og sprøde på den anden side, og kartoflerne er gennemtilberedte, 4 til 5 minutter.

Flækærter med pink kraut. Kom imens de kogte flækærter i en skål, og sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt olie og sautér løg og hvidløg, 1 til 2 minutter. Tilsæt pink kraut, og sautér videre 1 til 2 minutter.

Tag gryden af varmen og tilsæt flækærterne. Vend rundt, og smag til med sort peber.

Anret selleri-rösti på tallerkener, og anret flækærter med pink kraut ved siden af. Servér aioli som dip til rösti.