Sæt vand over til linser. Skyl linser og grønt.

Linser. Kog linserne akkurat møre i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, 8 til 10 minutter. Dræn vandet fra, og hold linserne varme i gryden.

Escabeche. Skær gulerødder og peberfrugt i tynde skiver. Skær løg og hvidløg i tynde skiver.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér gulerødder, peberfrugt, løg og hvidløg i cirka 4 minutter.

Tilsæt lidt vand og eddike, og krydr med salt, peber og lidt paprika. Lad grøntsagerne simre med låget på skrå i cirka 5 minutter. Smag eventuelt til med mere salt, peber, paprika og/eller eddike.

Skindstegt kuller. Tjek fisken for ben, og tør den af med lidt papir.

Varm olie op på en pande, som ikke hænger fast. Steg fisken på skindsiden ved høj varme i 1 til 2 minutter. Skru ned til lav varme, og steg i 4 til 5 minutter. Krydr med salt og peber under stegningen.

Anret linser, og top med escabeche. Spis med skindstegt kuller til.