Tænd ovnen til 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Kartoffel- og sellerifritter. Skræl eller skrub selleri, og skær den i bjælker a cirka 2 cm tykkelse. Skær kartofler i kvarte. Vend kartofler og selleri med lidt olie på en bageplade med bagepapir. Krydr med en smule salt, og bag fritterne sprøde og møre i ovnen, 25 til 30 minutter.

Kapersdip. Skyl kapers fri for salt, og dryp dem godt af. Hak dem fint, og rør i yoghurten. Smag til med lidt peber.

Violet råkost. Skræl de violette gulerødder, og skær dem i tynde strimler, eventuelt på et mandolinjern. Vend gulerødderne med snittet rødkål fra bægeret, lidt olie og eddike i en skål. Smag til med peber og lidt salt.

Skindstegt kuller. Tjek fisken for ben, og tør den eventuelt af med lidt papir.

Varm lidt olie op på en pande, som ikke hænger fast. Steg fisken på skindsiden ved høj varme i 1 til 2 minutter. Skru ned til lav varme, og steg i 4 til 5 minutter. Krydr med salt og peber under stegningen.

Servér skindstegt kuller med kartoffel- og sellerifritter, kapersdip og violet råkost.