Sæt vand over til kartofler, og tænd ovnen på 220 grader. Skyl frugt og grønt.

Smashed kartofler - del 1. Kog kartoflerne helt møre i rigeligt, saltet vand, 15 til 20 minutter efter størrelse. Hæld vandet fra.

Klargøring af grønt. Skær rødløg i tynde både. Hak blomkål groft, og skær appelsin i tynde både. Snit purløg fint, og pres eller riv hvidløg.

Syltede rødløg. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og sukker 2 til 3 spsk. i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Blomkålssalat. Vend blomkål og appelsin sammen, og smag til med olivenolie, en smule eddike og salt.

Smashed kartofler - del 2. Læg de kogte kartofler på en bageplade beklædt med bagepapir, og giv dem et forsigtigt tryk med bagsiden af en ske, så de bliver flade, men stadig hænger sammen. Det gør ikke noget, hvis mindre stykker brækker af.

Dryp med olivenolie, krydr med ras el hanout og salt, og bag kartoflerne sprøde, 10 til 15 minutter.

Purløgssauce. Rør imens yoghurt med purløg, og smag til med hvidløg og salt.

Anret kartofler, top med syltede rødløg, og riv ost henover. Dryp med purløgssauce, og spis blomkålssalaten til.

Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Opbevar dem på køl til dag 4.