Tænd ovnen på 220 grader, sæt vand over til kartofler og mungbønner. Skyl mungbønner, og skyl frugt og grønt.

"Smashed" søde kartofler og kogte mungbønner. Skur de søde kartofler. Skær dem i 3 til 4 cm tykke skiver med skræl på. Kog stykkerne møre i rigeligt vand, 7 til 8 minutter. Hæld vandet fra.

Kom imens mungbønner i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter.

Læg de kogte søde kartofler på en bageplade med bagepapir, og tryk dem forsigtigt flade med en ske. Dryp med olie, krydr med salt, og bag dem sprøde, 25 til 30 minutter.

Mungbønnesalat. Skær skrællen af glaskål, og skær den i stykker hvis bredde passer til din skrællekniv. Skræl glaskål ud i tynde flager med skrællekniven, og læg dem i koldt vand (eventuelt i køleskabet) 5 til 10 minutter.

Snit imens forårsløg fint, og skær limequats i tynde skiver – fjern eventuelle sten undervejs.

Rist sesam i en tør pande, til den dufter godt, 2 til 3 minutter.

Vend mungbønner med glaskål, limequat og sesam. Smag til med lidt olie, en smule eddike og lidt salt.

Anret mungbønnesalat på tallerkener, og anret de sprøde søde kartofler ved siden af. Top kartoflerne med forårsløg, og tegn streger af gomadressing henover det hele.