Sæt vand over til perlebyg, og skyl frugt og grønt.

Perlebyg - del 1. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af grønt. Skær skrællen af knoldselleri, og skær sellerien i cirka 1 cm tykke skiver. Skær derefter skiverne i cirka 1 cm brede stave. Skær eventuelt rødder af spinat, snit stilke fint og blade groft.

Smørstegt knoldselleri. Varm en pande op, tilsæt smør, og lad det bruse op. Steg knoldselleri gyldent og mørt i smørret ved middel varme, 7 til 8 minutter. Krydr med salt undervejs.

Urtedressing. Blend imens yoghurt med pesto-ingredienserne, fx med en stavblender. Smag til med lidt salt.

Perlebyg - del 2. Tag perlebyggen op af gryden, og varm gryden op igen. Tilsæt lidt smør, og steg spinaten i smørret, til den falder sammen, 2 til 3 minutter.

Kom perlebyg ved, vend rundt, og smag til med salt, sort peber og fintrevet citronskal.

Citronsauce. Tag knoldselleri af panden, og anret på tallerkener. Pres al citronsaften ud i panden, rør rundt, og smag eventuelt til med lidt salt.

Dryp knoldselleri med citronsaucen, og anret perlebyg med spinat ved siden af. Servér urtedressing til det hele.