Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa - del 1. Kog quinoaen under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Klargøring af grønt. Skær skrællen af knoldselleri og skær den i cirka 1 cm tykke skiver. Skær derefter skiverne i cirka 1 cm brede stave. Skær eventuelt rødder af spinat, snit stilke fint og blade groft.

Smørstegt knoldselleri. Varm en pande op, tilsæt smør, og lad det bruse op. Steg knoldselleri i smørret ved middel varme, til den er gylden og mør, 7 til 8 minutter. Krydr med salt undervejs.

Urtedressing. Blend imens yoghurt med indholdet fra pestokittet, og smag til med lidt salt.

Quinoa - del 2. Tag quinoa op af gryden, og varm gryden op igen. Tilsæt lidt smør, og steg spinat i smørret, til den falder sammen, 2 til 3 minutter.

Kom quinoa tilbage i gryden, vend rundt, og smag til med salt, sort peber og fintrevet citronskal.

Citronsauce. Tag knoldselleri af panden, og anret på tallerkener. Pres al citronsaften ud i panden, rør rundt i cirka 10 sekunder, og smag eventuelt til med lidt salt.

Dryp knoldselleri med citronsaucen, og anret quinoa med spinat ved siden af. Servér urtedressing til det hele.