Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til spaghetti. Skyl alt grønt.

Tomatsauce. Skær hvidløg i tynde skiver, og hak timianstilke fint.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér hvidløg og timian i 1 til 2 minutter. Tilsæt tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre i 4 til 5 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Biyaldi. Skær aubergine, squash og tomat i så tynde skiver, som du kan – brug gerne et mandolinjern til aubergine og squash, så går det hurtigere.

Hæld tomatsauce i bunden af et ildfast fad. Læg aubergine, squash og tomat skiftevis i lag ovenpå. Dryp med olivenolie, krydr med salt og sort peber, og bag biyaldi i ovnen, til grøntsagerne er møre, 15 til 20 minutter.

Spaghetti. Kom imens spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Anret spaghetti i dybe tallerkener, og top med biyaldi og rucola. Riv hærvejsost henover, og servér.