Sæt vand over til spaghetti, og skyl alt grønt.

Tomatsauce. Hak hvidløg fint, og skær løg i halve ringe. Skær squash i tern a 1 cm. Skær fennikel i tynde strimler – eventuelt på et mandolinjern.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg i 2 til 3 minutter. Kom squash og fennikel på panden, og steg videre i 4 til 5 minutter.

Tilsæt mosede tomater, og lad det hele simre 4 til 5 minutter. Krydr med salt, peber, lidt sukker og et par dråber eddike.

Kom oliven i, og kog dem med cirka 2 minutter inden servering.

Spaghetti. Kog imens spaghetti al dente i rigeligt, saltet vand, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Riv ost fint, og kom i en skål til servering.

Vend saucen sammen med spaghetti inden servering.

Servér spaghetti i tomatsauce med oliven, squash og fennikel i dybe tallerkener. Top med revet ost og en streg olivenolie.