Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Skær aubergine og bøftomat i 1 cm tykke skiver. Pil hvidløg, og riv det fint.

Hvidløgsolie. Rør hvidløg med olivenolie.

Bagte bøftomater og aubergine. Læg tomat og aubergine i lag i et ildfast fad, pensl eller dryp med hvidløgsolie, og krydr med salt. Læg oregano-kviste øverst, og bag det hele i ovnen, til grøntsagerne er møre, 20 til 25 minutter.

Pensl eventuelt grøntsagerne flere gange med hvidløgsolien undervejs i bagningen. Fjern oreganokvistene inden servering.

Spaghetti. Kom imens spaghetti i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Vend spaghettien med de bagte grøntsager, og krydr med sort peber. Pluk mozzarella i store stykker, og fordel den over spaghetti og grøntsager. Top med rucola, og servér.