Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Pasta. Kom penne i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt pastavand til saucen.

Pastasauce. Pil løg, og hak det fint. Rib og snit grønkål, og skær squash i små tern. Hak persille fint, og sæt til side til servering.

Varm en pande op med lidt olie, og steg løg, grønkål og squash i 3 til 4 minutter. Rør imens bønneaioli med pastavand, så den bliver tyktflydende.

Kom den tyktflydende aioli på panden sammen med grøntsagerne, og kog det sammen 1 til 2 minutter. Krydr med salt og peber.

Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand, hvis saucen virker meget tyk.

Vend penne sammen med pastasauce og hakket persille, og servér retten i dybe tallerkener.

Skur rødbederne, og kog dem møre, 30 til 45 minutter. Kom dem i en luftæt beholder, og opbevar dem på køl til i morgen.