Sæt vand over til spaghetti, og skyl alt grønt.

Pastasauce. Pil og halvér løg, og skær i tynde strimler. Skær tomat i grove tern.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og tomat ved middel varme i 10 til 12 minutter, til løgene er bløde og tomaterne kogt ind om løgene. Tilsæt tempeh, rør det sammen, og lad det simre i yderligere 2 til 3 minutter. Smag til med salt.

Kogning af spaghetti. Kog imens spaghetti al dente i gavmildt saltet vand i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt af det.

Pesto. Blend pesto-ingredienserne med lidt salt og cirka ½ dl olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med peber, eddike og eventuelt mere salt.

Squashsalat. Skær enderne af squash, og skær squash i papirtynde skiver - brug fx et mandolinjern eller en tyndskræller. Skær ligeledes pære i meget tynde skiver.

Anret squash og pære på et fad, og dryp med lidt olie og eddike. Drys med salt, og kværn sort peber over.

Samling af retten. Vend den færdigkogte pasta med tomater, løg og spicy tæmpeh på panden, og tilsæt ½-1 dl pastavand. Lad det simre i 2 til 3 minutter, til pastavandet er kogt ind, og smag samtidig retten til med fx mere salt, lidt peber, eddike og/eller olivenolie.

Anret spaghetti i dybe tallerkener, og spis squashsalat med pære til. Dryp retten med rucola-pesto.