Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Pil og snit løg i tynde skiver. Riv squash groft. Pil og snit hvidløg fint. Pluk og snit persille groft. Riv citronskal fint, og halvér citron.

Spaghetti. Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra, men gem 3 dl.

Urtericotta. Rør ricotta med citronskal, hvidløg og persille, og krydr med lidt peber.

Cremet squash. Varm olie op på en pande, og sautér løg i 3 til 4 minutter. Tilsæt squash, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt 1 til 2 dl kogevand fra pasta, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt sammen, 3 til 4 minutter. Justér eventuelt med lidt mere pastavand, hvis det koger tørt.

Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.

Anret pasta, og vend sammen med cremet squash. Top med klatter af urtericotta, og giv det hele et ekstra skud peber.

Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.