Skur kartoflerne, og skyl alt grønt.

Tortilla. Skær kartoflerne i skiver. Pil det yderste lag af calçot-løgene, og snit dem fint.

Varm en pande med tilhørende låg op, tilsæt olie, og steg kartoffelskiver og calçots i 5 til 6 minutter, til kartoflerne er gyldne og næsten møre. Krydr med salt.

Pisk imens æggene sammen i en skål, og krydr med lidt salt og peber.

Hæld æggeblandingen over kartofler og løg i panden, og steg videre i 1 til 2 minutter, til æggene begynder at sætte sig i kanterne. Skru helt ned for blusset, læg låg på panden, og lad tortillaen stege i 10 til 15 minutter, til æggene har sat sig.

Klargøring af grønt. Fjern imens stilk og kerner fra peberfrugten, og skær den i strimler. Skær broccolien i buketter, skræl stokken og skær den i grove stykker. Pluk persillen, og snit den groft.

Peberfrugt-aioli. Varm lidt olie op på en pande, og steg peberfrugten gylden og helt mør, 4 til 5 minutter. Kom derefter peberfrugten i en blender med 3 til 4 teskefuld vand, og blend den til en glat puré. Vend den med aiolien, og smag til med salt og en smule eddike.

Dampet broccoli. Damp broccolien mør under låg i en gryde med lidt saltet vand, 4 til 5 minutter.

Vend tortillaen ud på en tallerken, dryp med peberfrugt-aioli og drys med persille. Servér dampet broccoli til.