Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt grønt.

Klargøring af grønt. Flæk squash på langs, og skær i cirka 1 cm tykke skiver. Skær eventuelt træede ender af asparges, og del asparges i stykker a 4 til 5 cm.

Skræl gulerødder i tynde flager med en skrællekniv, og læg dem i koldt vand, så de bliver sprøde. Snit hvidløg og jalapeño-chili fint, og hak jordnødder groft.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Spicy fish cakes. Rør farsen med lidt jalapeño-chili og lidt af hvidløget.

Varm en pande op, og tilsæt olie. Form farsen til små frikadeller, og steg dem gyldne og gennemstegte, 3 til 4 minutter på hver side.

Stegt grønt. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg squash, asparges og resten af hvidløget mørt, 3 til 4 minutter.

Tilsæt jordnødder, og steg videre i 1 til 2 minutter. Smag til med salt og peber.

Anret quinoa i dybe tallerkener, og top med spicy fish cakes og stegt grønt. Drys med sprøde gulerødder, og dryp med sød chilisauce.