Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt frugt og grønt.

Ris. Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Rød karry. Skær peberfrugt i strimler. Flæk squash, og skær den i skiver på skrå.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg peberfrugt ved høj varme i 1 til 2 minutter.

Tilsæt squash, og steg i yderligere 1 til 2 minutter.

Tilsæt 1 dl vand og rød karrysauce. Kog op, og lad det simre, til grøntsagerne er møre, 5 til 6 minutter. Smag til med salt.

Tofu. Skær imens tofu i cirka 1 cm tykke skiver.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofu i 2 til 3 minutter på hver side, til den er gylden.

Mangosalat. Skær skrællen af mango, og riv mango groft. Snit chili i tynde ringe på skrå, og hak koriander groft.

Vend mango sammen med chili og koriander, og smag til med lidt eddike og en smule salt.

Anret ris i dybe tallerkener, og anret rød karry og tofu ovenpå. Top med mangosalat, og servér.