Skyl frugt og grønt.

Skær tomat i små tern. Snit forårsløg fint. Pres lime.

Vend tomat, limesaft og halvdelen af forårsløget sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Snit spinat groft.

Varm 1 teskefuld olie op på en pande, og sautér resten af forårsløget i ½ minut. Tilsæt spinaten, og sautér forårsløg og spinat i 2 minutter.

Pisk imens æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Tag spinaten af panden. Dryp 1 teskefuld olie på panden, og hæld æggemassen på. Lad æggene stivne en smule, og rør så forsigtigt rundt med en palet. Steg æggene under omrøring, til de akkurat har sat sig.

Vend spinaten med æggene på panden.

Anret spinat-røræg på tallerkener, og top med tomatsalat.