Skyl alt grønt.

Fennikelsalat med tomat. Halvér fennikel, og snit den i tynde skiver. Skær tomat i små tern. Snit calçot-løg fint.

Vend 1 til 2 spsk. calçot-løg med fennikel, tomat og olie i en skål. Smag til med eddike, salt og peber.

Spinat-scramble. Snit spinat groft.

Varm olie op på en pande, og sautér resten af calçot-løget i ½ minut. Tilsæt spinat, og sautér calçot-løg og spinat i 2 minutter.

Pisk imens æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Tag spinat og calçot-løg af panden. Dryp olie på panden, og hæld æggemassen på. Lad æggene stivne en smule, og rør så forsigtigt rundt med en palet. Steg æggene under omrøring, til de akkurat har sat sig, cirka 1 minut.

Vend til sidst spinat og calçot-løg med æggene på panden.

Anret spinat-scramble på tallerkener, og spis fennikelsalat med tomat til.