Sæt vand over til bouillon (cirka 7½ dl pr. person), og skyl alt grønt.

Risotto - del 1. Opløs bouillon i kogende vand (7½ dl pr. person).

Hak løg fint, og skær hvidløg i tynde skiver. Træk timian af stilkene med to fingre, og hak timianbladene groft. Snit svampene groft.

Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg svampe let brunede ved høj varme, 1 til 2 minutter.

Sænk varmen. Tilsæt løg, hvidløg og timian, og steg i 2 til 3 minutter. Tilsæt risottoris, og steg 1 til 2 minutter.

Tilsæt bouillon 2 til 3 dl ad gangen. Rør rundt, og lad bouillonen simre ind i risene, inden du kommer mere bouillon i. Gentag, til risottoen har simret cirka 20 minutter, eller til risene er næsten møre.

Salat. Smuldr imens fetaen i grove stykker i en salatskål. Snit salat groft, og kom i samme skål.

Vend salat og feta sammen med lidt olivenolie og en smule eddike.

Risotto - del 2. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med i 1 til 2 minutter, til den er mør. Tilsæt ricotta, til risottoen er cremet, og smag til med salt og peber.

Anret risotto, og servér salaten til.